Baño María y Punto Letra

ue es el Baño Maria?Punto Letra?

Qué es el baño María?

El baño María es un sistema de cocción indirecto que nos permite de tener un mayor control sobre los alimentos que estamos cocinando. La cocción a baño María se realiza poniendo el alimento en un recipiente que luego se coloca dentro de otro recipiente de mayor tamaño con agua hirviendo. Este tipo de cocción funciona por conducción: la comida está en contacto con el calor del recipiente que la contiene, que a su vez se ha calentado con el calor que le transmite el agua que hierve en el recipiente más grande.

Se llama punto letra o punto cinta al resultado del batido prolongado de huevos y azúcar.
Cuando se baten los huevos( con batidora eléctrica ) junto con el azúcar, la preparación luego de unos minutos de batido intenso (aproximadamente 10 o 12 minutos) se transforma, tornándose más clara y más espesa.

Biscochuelo

INGREDIENTES
6 huevos
1 taza de azúcar (200gramos)
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 y 1/2 taza de harina 0000 (o la que puedas conseguir) (200gramos)
Pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION
Batir durante 15 minutos con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar.

Retirar de la batidora e incorporarle la esencia de vainilla.

Aparte cernir la harina junto con la sal y el polvo de hornear.
Incorporar suavemente y en forma envolvente a la preparación anterior.

Enmantecar y enharinar un molde con tubo central, o la forma que prefieras.
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Verter la preparación y llevar a horno moderado (170º aprox. previamente calentado).

Dejar cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
Una vez cocido el bizcochuelo, los bordes se contraen un poco y la superficie está algo dorada.

Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla.
Detalle a tener en cuenta. Es preferible que la cocción se realize en forma lenta.
Y es preferible demorar más y que el bizcochuelo eleve bien y quede esponjoso.

Especial X3 | Pastel 3 Leches

INGREDIENTES
Genoise o bizcochuelo
6 yemas
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
4 cucharadas de agua hirviendo
1/4 taza de azúcar ( 50 gramos )
1 taza de harina ( 120 gramos )
2 cucharadas de almidón de maíz
6 claras
1/4 taza de azúcar ( 50 gramos )
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Mezcla para bañar
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza de crema de leche ( 250cc. )

PREPARACIÓN
Preparación de la base. Batir con batidora eléctrica las yemas hasta que estén espesas y de color limón.

Agregar de a poco la media taza de azúcar y continuar el batido.
Incorporar de a una, las cucharadas de agua hirviendo a la vez que se intensifica el batido.

Se retira de la batidora y se reserva.
Aparte, cernir juntos la harina junto con la cuarta taza de azúcar y el almidón de maíz e ir agregándosela de a cucharadas a la preparación anterior hasta incorporarla en su totalidad.

Batir las claras junto con la cuarta taza de azúcar restante hasta que la preparación quede merengada pero no demasiado firme. (Que formen picos pero que no pierdan su brillo).

Agregar la vainilla y la mitad de este merengue a la preparación anterior mezclando rápidamente hasta incorporarlo.
El resto se incorpora de a poco y en forma envolvente para no bajar el batido.

Cocimiento. Enmantecar y enharinar el contorno de una tortera de 24 centímetros de diámetro. Forrar la base con papel blanco (papel sulfito o de manteca).

Verter la mezcla y llevar a un horno suave de 170º hasta que esté cocido.
Aproximadamente 40 minutos.

Preparación del baño. Poner en un recipiente las 3 leches y mezclarlas hasta que se unifiquen. Reservar.

Terminación del postre. Una vez cocido el genoise se retira, se pincha toda la superficie con un palito de brochette o la punta de un cuchillo y luego se baña con la mezcla de las tres leches.

El detalle importante es bañar el genoise en caliente apenas salido del horno y dejarlo hasta que tome temperatura ambiente.

Luego se lleva a la heladera durante unas horas y recién se desmolda.
Se puede servir así o bien se puede decorar con un merengue italiano o suizo o de siete minutos.

Especial X3 | Budín 3 chocolates

INGREDIENTES 

300gramos de mantequilla a punto pomada
¾ taza de azúcar (150 gramos)
3 huevos
100 gramos de chocolate cobertura semiamargo oscuro picado
100 gramos de chocolate cobertura con leche picado
100 gramos de chocolate cobertura blanco picado
3 y ¾ taza de harina 0000(recomendada) o la que consigas (450 gramos)
Pizca de sal
1 y ½ cucharadita de bicarbonato
3 cucharaditas de polvo para hornear
300cc de leche
Vainilla a gusto(opcional)

Baño de chocolate
¾ taza de azúcar (150 gramos)
3 cucharadas generosas de cacao amargo (40 gramos)
50 gramos de mantequilla
¼ taza de leche
Vainilla a gusto

PREPARACIÓN
Tamizar la harina.
Dividir en 3 partes iguales (150 gramos cada una).
Colocar cada parte de harina en un pote diferente.
Agregar a cada pote, 1 cucharadita de polvo de hornear, pizca de sal y ½ cucharadita de bicarbonato. Reservar.

Aparte, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
Agregar de a uno los huevos sin dejar de batir.

Dividir la preparación en tres partes iguales y reservar.

Hasta ahora tenemos la harina dividida en tres potes diferentes.
Y la mantequilla, azúcar y huevos divididos en otros tres potes diferentes.

Aparte, colocar cada uno de los chocolates picados en potes diferentes.

Poner 100cc de leche y llevar al fuego hasta que esté a punto de hervor.
Retirar del fuego y volcar sobre el chocolate blanco.
Ir mezclando hasta que esté derretido.

Agregar el chocolate blanco derretido a una de las preparaciones de mantequilla, azúcar y huevo.
Mezclar bien y agregar la mezcla de harina revolviendo bien hasta integrarla.
Tenemos pronta la tercera parte del budín. Reservar.

Calentar otros 100cc de leche y volcar sobre el chocolate con leche.
Mezclar hasta derretirlo.
Agregar esta preparación a la mantequilla, azúcar y huevo.
Por último agregar la mezcla de harina revolviendo bien hasta integrarla.
Tenemos pronta el otro tercio del budín. Reservar.

Repetir lo mismo con el chocolate negro.

Una vez las 3 preparaciones terminadas, enmantecar y enharinar dos moldes de flan con tubo central de 12cm de diámetro y 12 o 15cm de alto.

Volcar la preparación de chocolate blanco. Llevar al congelador durante 10 minutos y retirar.
Agregar la preparación de chocolate con leche. Llevar al congelador durante 10 minutos y retirar.
Agregar la preparación de chocolate negro y llevar a cocinar a horno suave precalentado a165º durante 50 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar el centro con un palito de brochette, éste salga limpio sin nada adherido.
Retirar, esperar unos minutos y desmoldar. Dejar enfriar y recién bañar.

Baño de chocolate. Poner en una cacerola chica el azúcar, el cacao, la mantequilla cortada en cubos y la leche.
Llevar al fuego e ir mezclando continuamente hasta que se forma una preparación homogénea.
Es decir el azúcar se disuelve y la mantequilla también.
Esto sucede cuando está llegando a punto de hervor.

Retirar del fuego y continuar mezclando para que enfríe un poco.
Agregar la vainilla a gusto.
Apenas el baño enfrió un poco se empieza a bañar los budines totalmente.
Se esparce sobre la superficie rulos de chocolate blanco y negro y se termina de decorar a gusto.
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Tips: Al cortar el budín se ven las tres capas de chocolate.
Se lleva cada preparación al congelador para que el contenido se endurezca y no llegue a mezclarse con las otras preparaciones que vamos agregando.
Se cocina a temperatura baja, es preferible esperar un poco más la cocción del budín y no quemarlo. Las preparaciones con chocolate se queman fácilmente.
El baño de chocolate es sencillo y el resultado es excelente.

Galletas de Avena y Platano

Ingredientes

2 plátanos

100 g copos de avena o copos de cereales

sacarina líquida

esencia de vainilla

1 onza chocolate negro 70% o más

Pasos

Mezclar los plátanos y los copos con un tenedor hasta tener los plátanos bien machacados y todo bien mezclado. Añadir también un chorrito de sacarina y esencia de vainilla.

Cortar la onza de chocolate en trocitos pequeños y añadírsela a la masa.  

Precalentar el horno a 200ºC y, mientras tanto, colocar las galletas en papel de hornear en la bandeja del horno.
(Aprox 16 galletas)

Introducir en el horno 15-20 minutos.
La textura de las galletas es blandita así que es normal que os parezca que no están hechas. Sacad del horno y dejad enfriar.

 

Galletas de chocolate y naranja

Ingredientes

200 g chocolate negro

50 g chocolate con leche

100 g azúcar

2 huevos

210 g harina

1/2 cucharadita levadura

1 pizca sal

1 cucharadita esencia de vainilla

ralladura de una naranja

azúcar glass para decorar ( tiene que ser la comprada porque lleva almidón)

 

Pasos

 

Primero derretimos el chocolate con leche y el negro junto con la mantequilla.Reservamos.

Por otro lado batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y les añadimos la mezcla de chocolate con mantequilla, batimos ligeramente.

Añadimos ahora la harina tamizada, la levadura, la sal , la vainilla y la ralladura de naranja. 

Obtendremos una mezcla bastante liquida, dejamos reposar una hora mínimo en la nevera.

Pasado este tiempo vamos formando pequeñas bolitas de masa, más o menos del tamaño de un chupa chups, las rebozamos con azúcar glass y las colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.No hace falta colocarlas muy separadas porque sólo se expandirán un poquito.
Metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 12 minutos.Sabremos que están hechas porque empiezan a craquelarse.Una vez fuera del horno las colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen del todo.

Torta de chocolate y vainilla

Ingredientes:

Mantequilla - 250 gr.

Azúcar - 250 gr.

Harina - 225 gr.

Huevo - 4 pzas.

Polvo para hornear - 1 cdta.

Sal - 1/4 cdta.

Leche - 3 cdas.

Extracto de Vainilla - 1 cdta.

Cocoa - 3 cdas.

Azúcar glass - 1 cda.

Instrucciones:
Acremar la mantequilla con la cantidad de azúcar hasta tener una mezcla homogénea y que haya toma un color ligeramente más claro.
Añadir el huevo pieza por pieza, integrando perfectamente, si es necesario utilizar una espátula para mezclar bien la mezcla que queda en el fondo o a los costados del recipiente.
Añadir el extracto de vainilla a la mezcla.
Cernir en un recipiente el polvo para hornear, sal y harina, mezclar con la ayuda de una cuchara para lograr que todo se distribuya bien.
Agregar los ingredientes secos a la preparación y continuar mezclando, por último añadir la leche y terminar de mezclar.
Dividir la masa de 2 partes iguales y mezclar la cocoa a una de ellas.
Vaciar cucharadas intercaladas de una y otra masa en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear a 180°C por alrededor de 45 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.